夏天热得人冒汗
这时候来几道凉拌小菜
那可太爽啦
拌木耳、拌凉皮……
酸酸辣辣、清清爽爽
一口下去暑气全消
但有人却因为吃了一道常见的凉菜
病情危重、陷入昏迷
到底是怎么一回事呢
近日，浙江68岁的王女士（化名）被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。
医生检查后，发现她的 肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化， 陷入昏迷并出现肝衰竭。
浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
展开剩余81%“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”陆远强说。
经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。
米酵菌酸毒性非常凶猛
1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：
1. 高温天。
2. 泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。
在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
医生介绍，从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是 半小时到10小时左右，可能有些会在 1-2天内出现症状。典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。
三类食物
是米酵菌酸中毒的“重灾区”
1.发酵的谷类制品
如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。
2.湿粉类等淀粉类制品
如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。
3.泡发木耳、银耳
木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。
如何避免米酵菌酸中毒？
2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发，病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？医务人员给出了以下建议：
正规渠道购买并妥善保存食物， 凡超过保质期均应舍弃，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用； 泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用； 不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料， 谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
正规渠道购买并妥善保存食物， 凡超过保质期均应舍弃，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用； 泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用； 不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料， 谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
小创温馨提示
夏天温度高
食物变质速度翻倍
守护健康无小事
食物最好即开即食
别让美味变成
健康“刺客”
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